Ученые из британского университета Рединга выяснили, что еда навынос часто содержит больше соли, чем указано в меню, пишет Plos One.
Эксперты приобрели и проанализировали 39 блюд навынос из 23 различных заведений общепита, включая крупные сетевые рестораны и независимые точки. По результатам исследования выяснилось, что 47% блюд с указанным в меню уровнем соли фактически содержали ее больше, чем было заявлено. Наиболее часто расхождения фиксировались в блюдах из пасты, пицце и карри.
Более того, в ряде случаев содержание соли в одном блюде превышало суточную норму потребления на взрослого человека. В отдельных случаях порция из независимых заведений содержала более 10 г соли, тогда как рекомендуемая суточная норма для взрослого составляет 6 г.
Кроме того, не все рестораны указывают в меню содержание соли. Профессор Университета Рединга Гюнтер Кюнле, руководивший исследованием, пояснил, что точное указание соли в меню затруднено из-за различий в рецептуре, ингредиентах и размере порций. По его словам, без лабораторных измерений значения в меню зачастую носят ориентировочный характер, а потребитель фактически не может знать, сколько соли добавлено в блюдо.
Исследование также показало значительные различия между категориями блюд. Мясные пиццы имели самую высокую концентрацию соли — в среднем 1,6 г на 100 г продукта. Пасты оказались лидерами по соли на порцию — в среднем 7,2 г, а в одном случае показатель достигал 11,2 г. В блюдах карри уровень соли варьировался от 2,3 до 9,4 г.
