Россияне меняют структуру потребления мяса: покупатели все чаще выбирают курицу, а также проявляют интерес к нишевым категориям — утке и баранине. К таким выводам пришли эксперты в результате анализа данных панели домашних хозяйств исследовательской компании ICMR («ГФК-Русь») по итогам за год на ноябрь 2025 года.
Исследование охватило покупательское поведение 20 000 российских семей в категориях охлажденного и замороженного мяса, птицы, колбас, сосисочных изделий, паштетов и мясной гастрономии. В фокусе отчета — структура спроса, факторы роста и перераспределение потребителей между категориями в сравнении с предыдущим годом.
Мясная категория в цифрах
По данным на МАТ Ноябрь 2025:
- Проникновение мясной категории составляет 100% — продукция присутствует в корзине каждой российской семьи.
- В среднем за год покупатель приобретает 19 марок в рамках мясной категории.
- Доля собственных торговых марок (СТМ) в мясной категории достигла 6%.
Факторы роста продаж мясных продуктов
В денежном выражении продажи мясных продуктов выросли на 6,9% по сравнению с МАТ Ноябрь 2024. Основной драйвер — увеличение средней цены.
Динамика ключевых показателей:
- Размер чека в рублях: +4,8%
- Средняя цена, руб/кг: +7,2%
- Частота покупок: +2,2%
- Количество килограммов за одну покупку: — 2,2%
Основным фактором роста рынка мяса в рублевом эквиваленте выступает рост средней цены за килограмм. Потребители адаптируются к изменениям на рынке, снижая объем приобретаемого мяса за одну покупку (-2%). В то же время сокращение объемов компенсируется ростом частоты приобретений (+2%).
Кроме того, выяснилось, что жители России покупают меньший объем продуктов за один поход в магазин, однако с большей регулярностью.
Структура мясной корзины россиян
По сравнению с прошлым годом (МАТ Ноябрь 2025 к МАТ Ноябрь 2024) несколько подкатегорий: курица, индейка, утка, баранина и мясные паштеты — демонстрируют рост в натуральном выражении.
Наиболее выраженная положительная динамика у утки (при этом доля утки в мясной корзине жителей России остается незначительной).
Доли в общем объеме продаж (в кг) и изменения натурального объема и денежных продаж
Переключение спроса между категориями
Анализ перераспределения потребительских расходов показывает, что по сравнению с предыдущим годом покупатели в значительной степени переключились на курицу, особенно с мясной гастрономии, рыбы и морепродуктов.
Прирост средней цены (МАТ Ноябрь 2025 к МАТ Ноябрь 2024):
- курицы — на 5%;
- свинины — на 22%;
- баранины — на 11%;
- рыбы и морепродуктов — на 22%;
- мясная гастрономия (колбасы, деликатесы и пр.) показала увеличение цены на 8%;
- говядины/телятины — снизились на 5%;
Потребители отдают предпочтение более доступным по цене видам мяса (курица, свинина) и нишевым позициям (утка, баранина), сокращая спрос на традиционные мясные деликатесы и рыбу.
