В компании Metro наблюдается значительный рост спроса на муку, ключевой ингредиент в хлебопекарной промышленности, а также растущий интерес к курсам выпечки со стороны ведущих школ кулинарного искусства, что также указывает на растущий спрос на хлебобулочные изделия премиум-класса и специальные хлебобулочные изделия.
Отчеты компании «Метро» свидетельствуют о значительном росте интереса к кустарной выпечке хлеба в российском обществе. Это «хлебный ренессанс», охватывающий потребителей, предпринимателей и сектор образования. Поэтому в гастрономической школе STANFOOD by Metro большой интерес к хлебу и выпечке. Пекарня занимает второе место по количеству выпускников, при этом наиболее востребованными являются курсы по ремесленной выпечке хлеба и изготовлению слоеного теста. Это свидетельствует о растущем спросе на качественную и оригинальную хлебобулочную продукцию.
Эта тенденция также отражается на динамике продаж крупнейших поставщиков сектора HoReCa. В Metro наблюдается значительный рост спроса на муку, ключевой ингредиент для выпечки. В первом полугодии 2024 года продажи пшеничной муки выросли на 25%, ржаной – на 15%. Интерес к оптовым заказам муки пшеничной в крупной упаковке (10 кг) особенно заметен среди B2B клиентов, что свидетельствует о серьезном намерении предпринимателей хлебопекарной отрасли, стремящихся выйти на рынок с качественной продукцией.
Алексей Щербак, основатель The Bread, подтвердил тенденцию стремления рестораторов к получению уникальных хлебов, отражающих философию их бизнеса.
«Пекарня готова реализовать самые смелые идеи, такие как фиолетовый хлеб с инжиром и семенами чиа, хлеб в стиле Gucci в зеленом и красном цвете, высокобелковый хлеб для спортивного питания и многое другое», — говорит Шербах.
Анна Климочкина, бренд-шеф Хлебокомбината №1 (Калуга), рассказала, что самым популярным продуктом на данный момент является дрожжевой хлеб, особенно тартин. Его универсальность и возможность персонализировать разнообразные начинки делают его привлекательным для покупателей.
Эксперты отмечают, что выпечка сегодня становится все более популярной, возрождается интерес к традициям и мастерству, поэтому рынок готов к появлению новых пекарей и производителей.
