Компания «ВкусВилл» значительно расширила спектр лабораторных исследований на содержание антибиотиков и ветеринарных препаратов в продуктах животного происхождения. Перечень контролируемых показателей увеличен с 70 до 80, что стало очередным шагом по обеспечению безопасности продуктов и усилению контроля на всех этапах производства.
В рамках расширения программы лабораторного контроля компания добавила в перечень обязательных проверок 10 новых видов антибиотиков и ветеринарных препаратов, среди которых валнемулин, клоксациллин, декоквинат, диклазурил, клопидол, никарбазин/динитрокарб, робендин, рифаксимин, новобиоцин и галофугинон. Этот список дополняет уже существующий перечень из 70 наименований, контролируемых «ВкусВиллом» на постоянной основе.
Компания постоянно расширяет спектр проверок и увеличивает список товаров для регулярного контроля. Так, например, за 1 половину 2026 года количество позиций по разным категориям товаров, которые прошли проверки на антибиотики, выросло в 2 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В частности, объём проверок в категории рыбы и морепродуктов вырос в 2,5 раза, среди мясной продукции, птицы, охлажденных полуфабрикатов из мяса и птицы, а также яиц увеличился на 69%, в кулинарии — на 50%, в молочной продукции — на 44%.
Особенность подхода «ВкусВилла» — нулевая толерантность к остаточным антибиотикам. Согласно внутренней концепции, наличие антибиотиков в готовом продукте не допускается. Единственное допустимое исключение — следовые количества, которые не превышают 5% от предельно допустимого уровня, установленного Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 021/2011). «ВкусВилл» допускает, что такие микродозы являются технически неизбежными.
Например, по антибиотику эритромицин для мясной и рыбной продукции действует норматив ТР ТС 021/2011 — не более 0,2 мг/кг, при этом «ВкусВилл» допускает наличие лишь 0,01 мг/кг, что составляет менее 5% от допустимой нормы как следовые количества. По антибиотику энрофлоксацин для мясной и рыбной продукции норматив ТР ТС 021/2011 составляет не более 0,1 мг/кг, допуск у ВкусВилла — 0,005 мг/кг.
При выявлении нарушений в рамках лабораторных проверок, в том числе по новым показателям, продукция получает в системе «ВкусВилла» «коричневый маркер» — наивысший уровень опасности. В этом случае продукт блокируется к заказам, сеть передает информацию производителю о выявленных нарушениях с требованием проработки и реализации программы корректирующих действий для исключения повторных инцидентов. Возобновление поставок происходит только после предоставления поставщиком протоколов из аккредитованных лабораторий с отсутствием нарушений и подтверждения выполнения корректирующих действий.
Как работает методика выявления следового количества антибиотиков
Расширение программы проверок стало возможным благодаря сотрудничеству с лабораторией «Лабинтэк» на базе научно-исследовательского института МФТИ. Партнёры разрабатывают и валидируют для «ВкусВилла» методики идентификации различных веществ с низким пределом обнаружения.
Исследование на антибиотики проходит в два этапа на уникальном оборудовании — хромато-масс-спектрометре. Сначала специальный хроматограф разделяет сложную смесь на отдельные компоненты (как фильтр, который сортирует молекулы по времени). Затем тандемный масс-спектрометр «взвешивает» молекулы и дополнительно разбивает их на фрагменты для получения точного «молекулярного отпечатка» вещества. Благодаря двойной фильтрации этот метод, разработанный в лаборатории, позволяет находить даже следовые количества антибиотиков в сложных продуктах (мясо, молоко, яйца) с высочайшей точностью, исключая ошибки. Именно эта технология считается «золотым стандартом» в мире для контроля безопасности пищи.
«Мы последовательно наращиваем экспертизу и технологические возможности, чтобы быть на шаг впереди в пищевой индустрии. Увеличение скрининга до 80 показателей позволяет нам выявлять даже те вещества, которые не входят в обязательные требования для производителей. На этой цифре мы не собираемся останавливаться и продолжим совершенствовать методы, расширять вееры показателей и разрабатыватывать новые методы идентификации. Для нас это вопрос ответственности перед покупателями, которые доверяют нам здоровье своей семьи», — сообщила Юлия Маковецкая, лидер направления разработки и проверки концепции «ВкусВилла».
