Компания «ВкусВилл» запустила новый цикл работ по добавкам и ингредиентам в системе качества, целью которого является более глубокое изучение ингредиентов продукции, постоянное улучшение продукции и обеспечение потребителей безопасным питанием в долгосрочной перспективе.
«ВкусВилль всегда ценил пищевые ингредиенты – это основа концепции. Пищевая промышленность не стоит на месте, особенно когда дело касается добавок, и с каждым годом на рынке появляется все больше сырья с альтернативами. Альтернативы обе имитируют органолептические свойства натуральных продуктов и предназначены для продления срока годности. Поэтому для нас чрезвычайно важно выделить дополнительные ресурсы и отдельную команду в нашем отделе обеспечения качества для анализа обширных научных данных и развития опыта продукция безопасна не только в краткосрочной, но и в долгосрочной перспективе», — говорит Наталья Гончарова, менеджер по контролю качества «ВкусВилла.
Новое направление системы качества «ВкусВилл» будет подразумевать системную работу над пищевыми добавками и ингредиентами: сбор и анализ современной научно-теоретической базы, пересмотр состава ассортимента продукции, разработку альтернативных ингредиентов совместно с производителями, расширение профессиональной контакты и привлечение внешних экспертов . Также «ВкусВилл» разрабатывает методы выявления запрещенных концепцией брендов веществ, поскольку многих методов вообще не существует на рынке, а компания сотрудничает с исследовательскими центрами для разработки новых технологий тестирования ингредиентов.
Обычно опасность или польза добавок редко оцениваются национальными или международными агентствами, они могут оцениваться каждые 5, 7 или даже 10 лет; Между тем новые исследования могут дать иные результаты, чем предыдущие, поэтому «ВкусВилл» считает необходимым регулярно оценивать добавки. Поэтому «ВкусВилл» решил отказаться от аспартама с момента его концептуализации, а Всемирная организация здравоохранения и Международное агентство по изучению рака лишь в прошлом году добавили его в список возможных канцерогенов. Хотя этот подсластитель по-прежнему официально разрешен к использованию в рекомендуемых пределах, все поставщики «ВкусВиллы» проверяют состав продукта, заменяют аспартам другими более безопасными подсластителями (например, содержащими стевию), и не запускают новые ингредиенты продукта, содержащие этот подсластитель.
«Проводя базовые проверки сенсорных, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности продукта, мы выходим за рамки этих стандартов, чтобы исключить подделку ингредиентов и оценить долгосрочное влияние на здоровье потребителей. При анализе добавок мы учитываем больше критериев, чем просто безопасность, аллергия, наличие вредных примесей, токсичность, а также множество сложных факторов, которые следует учитывать, в том числе насколько безопасен процесс аддитивного производства для сотрудников производства, которые с ними работают. Кроме того, наша роль заключается не только в его анализе. Присвоение им статуса, но и поиск экологически чистой альтернативы — это системные, сложные и регулярные задачи, требующие постоянного участия и сотрудничества научного сообщества», — отметила руководитель направления лабораторных исследований «ВкусВиллы» Юлия Маковецкая.
В основе концепции «ВкусВиллы» лежит собственная система, которая оценивает добавки по более чем 10 критериям и присваивает числовые коэффициенты. В дополнение к существующим российским, зарубежным и международным перспективам, команда также изучила последние исследования, опубликованные после утверждения конкретных правил. Критериями оценки добавок являются: аллергенность, влияние на здоровье и пищевая ценность, влияние на окружающую среду и здоровье работников в процессе производства, наличие верхнего предела, предельно допустимой дозировки, риск исключения добавки.
По результатам оценки каждого критерия получают числовой коэффициент, относящий добавку к определенной группе: запрещенной, разрешенной или разрешенной с ограничениями. Благодаря комплексной оценке «ВкусВилл» однозначно запрещает использование бензоата натрия, нитрита натрия, антибиотиков, синтетических красителей и т д. Лимонная кислота и сорбиновая кислота разрешены, если их нельзя избежать, т е. «с ограничениями». Например, сорбиновую кислоту вы не встретите в кулинарии или тортах, а вот в некоторых рыбных деликатесах она обязательна, хотя в любом случае каждый продукт требует лабораторного контроля. А, например, разрешен хлорид кальция и аскорбиновая кислота. Наличие этих добавок всегда четко указано на этикетке.
Исследования добавок «ВкусВилл» ведет совместно с научными учреждениями, среди которых: Московский физико-технический институт (МФТИ); Всероссийский институт мясной промышленности им. Горбатова (ВНИИМП им. Горбатова); ; Лаборатория фундаментальных и прикладных исследований технологий и качества продуктов питания Российского университета дружбы народов (РУДН).
В настоящее время «ВкусВилл» сотрудничает с более чем 15 партнерами: признанными на национальном уровне лабораториями, исследовательскими центрами и отраслевыми институтами. Несмотря на это, команда не намерена останавливаться и всегда ищет партнеров, которые специализируются на технологиях производства продуктов питания, научных исследованиях и имеют соответствующий опыт и знания в этой области.
