Агрокластер «Фуд Сити» подвел итоги новогодних продаж и зафиксировал рекордный рост спроса на премиальные категории.
Красная икра показала прирост на 60%, морепродукты — на 53%, охлажденная рыба — на 20% по сравнению с декабрем 2024 года. Общий объем поставок рыбы и морепродуктов в предновогодний период вырос на 25%. Эксперты констатируют «премиализацию» праздничного стола: россияне больше внимания уделяют качественным продуктам и гастрономическим удовольствиям. Стоимость праздничного стола при покупке в опте составляет около 6,2 тыс рублей, в рознице — около 8,5 тыс рублей.
Деликатесы вытесняют базовые продукты
По данным агрокластера, в декабре 2025 года структура новогодних закупок демонстрирует явный сдвиг в сторону премиальных категорий. В топ-10 наиболее востребованных групп товаров вошли: фрукты (49,89% от общего объема, около 100 тысяч тонн), овощи (27,92%, более 50 тысяч тонн), орехи и сухофрукты (8,58%, более 15 тысяч тонн), бакалея (6,38%, более 12 тысяч тонн) и мясо и мясопродукты (2,19%, около 5 тысяч тонн).
При этом наибольший рост продемонстрировали категории, которые аналитики относят к «кластеру удовольствий»: красная икра (+60%), морепродукты (+53%), замороженная рыба премиум-сегмента (+38%). Поставки баранины и говядины сохранили устойчивую динамику роста на уровне 10–15% ежегодно, начиная с 2023 года.
«Рост на 60% по икре и более 50% по морепродуктам — это яркий индикатор изменения предпочтений россиян, — отметила руководитель отдела аналитики и мониторинга „Фуд Сити“ Ксения Малиновская. — Потребители, формируя новогоднее меню, делают осознанный выбор в пользу качественных деликатесов, создающих особую праздничную атмосферу. Устойчивый спрос на баранину и говядину подтверждает, что традиции праздничного застолья остаются сильными, а покупатели готовы инвестировать в более дорогие и статусные продукты для главной ночи года».
География деликатесов: Дальний Восток и Мурманск
Основными поставщиками красной икры (горбуши, кеты, кижуча, нерки, форели и чавычи) стали Камчатский край и Сахалинская область. Морепродукты (креветки, устрицы, гребешки) поступают преимущественно из Сахалинской области и Приморского края. Замороженная рыба (форель, семга, горбуша, минтай, окунь, скумбрия, сельдь) традиционно доставляется из Мурманской области.
Декабрьский всплеск продолжает устойчивую многолетнюю динамику по импортозамещению в рыбной отрасли. За период с 2020 по 2025 год поставки живой рыбы в агрокластер выросли на 431,8%, охлажденной — на 258,75%, замороженной — на 147,84%. Поставки российской красной икры увеличились на 104%, варено-мороженых креветок — на 283,95%. От традиций к премиализации
Анализ показывает трансформацию потребительского поведения: новогодний стол все больше формируется по принципу «вкусно, разнообразно и с удовольствием». Покупатели активно интересуются говяжьими стейками, разнообразными видами рыбы, мясными деликатесами, сырами и кондитерскими изделиями, в том числе премиум-сегмента.
«Покупатель становится более взыскательным и ориентированным на получение положительных эмоций от еды. Именно продукты, отвечающие запросу на качество и разнообразие, становятся лидерами роста», — подчеркнула Ксения Малиновская.
