С июля 2024 года по июнь 2025 года объемы розничных продаж высокобелковых йогуртов и молочных десертов выросли на 52% (в сравнении с предыдущим годом) и достигли 25 тысяч тонн. В денежном выражении рост был еще более внушительным — 182%, что в абсолютных цифрах составило 12 миллиардов рублей, подсчитали аналитики NTech. Для сравнения, общий рынок молочной продукции за этот же период сократился на 2,5% в объеме и вырос на 20,3% в деньгах, пишут «Ведомости».
Другие аналитические компании также зафиксировали увеличение спроса на продукты, обогащенные белком. В частности, компания «Нильсен» отметила рост продаж кондитерских изделий с протеином на 45%, молочной продукции с добавленным белком — на 133,8%, и мороженого — на 171,1% по сравнению с предыдущим годом. Генеральный директор «INFOLine-аналитики» Михаил Бурмистров предположил, что рынок высокобелковых молочных продуктов к концу 2025 года достигнет 80 миллиардов рублей, что в полтора раза превышает показатель 2024 года.
По словам аналитиков, доля высокобелковых продуктов в общем доходе производителей остается относительно небольшой, но увеличивается: для кондитерских изделий она составляет 4,5%, для молочной продукции — 5,3%, а для мороженого — 0,3%. Представитель ассоциации «Союзмолоко» Мария Жебит подчеркнула, что этот сегмент все еще остается нишевым и занимает менее 1% всего рынка.
Производство этих продуктов требует более сложных технологий: использование концентратов и изолятов белка, точное соблюдение рецептур и специализированного оборудования, что повышает их себестоимость. Тем не менее, высокобелковые продукты имеют высокую добавленную стоимость и более рентабельны по сравнению с традиционными. Однако, по словам экспертов, их маржинальность зависит от стоимости ингредиентов и платежеспособности потребителей.
