За 9 месяцев 2025 года продажи готовых суши и роллов в розничной торговле выросли на 83% в денежном и на 90% в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом годом ранее, пишут «Ведомости» со ссылкой на данные NTech.
Как подсчитали эксперты NTech, общий объем сегмента готовых роллов и суши по итогам прошлого года достиг 22 млрд руб. и 19 000 т. При этом реализация всей рыбной продукции без учета консервов, суши и роллов за тот же период увеличилась лишь на 16% в рублях (до 476 млрд руб.), тогда как в весе она сократилась на 2% (до 715 000 т).
Ритейлеры также подтвердили рост интереса к подобным блюдам. Представители X5 Group отметили, что в сети готовой еды «Много лосося» спрос на суши и роллы в январе—сентябре 2025 года вырос на 4% год к году.
Эксперты также отметили, что увеличение продаж в магазинах происходит на фоне сокращения числа специализированных заведений. По данным геосервиса 2ГИС, к февралю 2026 года в городах-миллионниках работало около 1800 суши-баров — на 9% меньше, чем годом ранее. В Москве их количество сократилось на 10%, до 469 точек. Аналитики объяснили этот тренд завершением этапа бурного роста сегмента и перераспределением спроса между ресторанами, доставкой и розницей.
Кроме того, дополнительное давление на заведения оказывает рост издержек — подорожание рыбы, сыров, логистики, аренды и затрат на персонал. По данным сервиса «Чек индекс», медианный чек в суши-барах по итогам 2025 года вырос на 11%, до 2340 рублей.
