С 1 сентября 2026 года вступит в силу пакет обновленных санитарных правил, которые усиливают требования к гигиене персонала, обращению с рабочей одеждой и контролю процессов стирки. Для бизнеса это отдельная зона рисков: в зависимости от тяжести нарушения и возможного вреда здоровью потребителя штрафы могут достигать 1 миллиона рублей, а деятельность предприятия может быть приостановлена на срок до 90 суток.
Такая тенденция на ужесточение санитарного контроля нашла отражение сразу в нескольких изменениях: от раздельного хранения личной и рабочей одежды в общепите до новых требований к условиям труда в прачечных и санитарной одежде для сотрудников, участвующих в передаче пищевой продукции. Эксперты компании Lindaily разобрали ключевые изменения и поделились, на что бизнесу стоит обратить внимание заранее.
СанПиН — 2.3/2.4.4282–26 — рекомендует основываться на ХАССП и включает нововведение: для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны:
- оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головные уборы, а также иные личные вещи и хранить их отдельно от рабочей одежды и обуви;
- снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты.
СП 2.2.4285–26 (замена СП 2.2.3670–20) — регламентирует условия труда в самой прачечной. Теперь, кроме площади цехов, где производится стирка, сушка и глажка, устанавливается и норма объема воздуха: 25–30 куб.м на работника. Для понимания — это объем воздуха, равный воздуху в небольшой комнате площадью 8–10 кв.м с потолками 3 метра.
Согласно СП 2.3.6.4281–26, теперь водители-экспедиторы клиента обязаны иметь санитарную одежду. Это значит, что водители, которые участвуют в перевозке или передаче пищевой продукции, должны работать не в обычной одежде, а в санитарной, которую нужно регулярно менять и поддерживать в чистом состоянии.
СанПиН 2.3/2.4.4282–26 усиливает ХАССП для ресторанов и столовых: теперь при проверках возможны запросы на документальное подтверждение режимов стирки и дезинфекции.
Кроме того, по СП 2.4.2.4283–26 школы и детские сады теперь обязаны пользоваться услугами профессиональной прачечной.
«Нововведения показывают, что зона санитарного контроля расширяется: теперь внимание будет не только к чистоте формы, но и к тому, где она хранится, как снимается при перемещении по производству, как часто меняется у сотрудников и водителей-экспедиторов, а также как подтверждаются режимы стирки и дезинфекции. До 1 сентября бизнесу важно проверить эти процессы и поправить их там, где рабочая одежда фактически используется, но пока не включена в систему контроля», — отметила руководитель отдела исследований и разработок Lindaily Екатерина Антонова.
