Компания Nestle разработала новую технологию производства шоколада, позволяющую увеличить производительность за счет включения в процесс тех частей плода какао, которые обычно идут в отходы, пишет «Прайм».
Швейцарская компания Nestle объявила о внедрении инновационной технологии переработки какао-бобов, которая позволит использовать до 30% отходов и увеличить производительность.
Процесс производства шоколада обычно включает сбор бобов, ферментацию, сушку, обжарку и измельчение массы. До сих пор мякоть, плацента и шелуха плодов какао практически не использовались. Новая технология позволяет собрать все содержимое стручка в виде влажной массы, которая затем ферментируется, измельчается, обжаривается и сушится до получения шоколадных хлопьев.
Этот подход позволит Nestle значительно сократить объемы отходов, а фермерам — увеличить прибыль от выращивания какао. В конце 2023 года цены на какао-бобы начали расти. В декабре 2024 года они достигли $12 тыс. за тонну, а сейчас составляют около $8 тыс.
