5 сентября в Москве стартует проект «Смысл есть» — пекарня, которая ставит целью сделать безглютеновую выпечку полезной и разнообразной. В ассортименте — хлеб, сдоба, десерты и снеки, при этом производство полностью свободно от глютена.
Хотя основная аудитория — люди с целиакией (им категорически нельзя этот белок из-за риска повреждения кишечника), двери пекарни открыты для всех. Создатели ждут гостей, которые следят за питанием.
Над рецептурами команда работала больше года вместе со специалистами Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности. Задача была не просто отказаться от пшеничной муки, а добиться привычных для хорошей выпечки свойств — выразительного вкуса, аромата и приятной текстуры. Производство полностью исключает глютен из рабочего контура, а его отсутствие в готовой продукции подтверждается лабораторными исследованиями.
Отдельное внимание команда уделила ингредиентам: основой выпечки стал тефф — древний безглютеновый злак родом из Восточной Африки. В России тефф пока остается редким ингредиентом, поэтому команда «Смысл есть» отправилась в Африку, чтобы найти подходящее сырье и выстроить собственную цепочку его поставок. Сегодня проект самостоятельно импортирует тефф и производит из него муку для своих рецептур.
«Мы хотим, чтобы человек с пищевыми ограничениями не воспринимал выбор еды как постоянный поиск компромиссов. Нам важно создавать продукты, которые можно выбирать не только потому, что их можно есть, но и потому, что они действительно нравятся. Поэтому мы так много внимания уделяем рецептурам, ингредиентам и самому вкусу», — сообщила руководитель проекта Анна Чичерина.
Пекарня станет первым проектом бренда «Смысл есть». В дальнейшем команда планирует создавать продукты и сервисы для людей с разными пищевыми ограничениями, постепенно формируя более комфортную среду для тех, кто внимательно относится к своему рациону.
Один из таких проектов уже развивается параллельно с пекарней — некоммерческий сервис «Здесь можно» от Национального агентства экспертизы и сертификации пищевых продуктов. Это цифровая карта кафе, ресторанов, магазинов и пекарен по всей России, где можно найти подходящие варианты питания.
