В январе—августе 2026 года в России зарегистрировано 24,8 тыс. новых компаний в сфере общественного питания. Это на 13,6% больше, чем за тот же период годом ранее. Однако, как свидетельствуют данные Rusprofile, количество ликвидаций выросло еще стремительнее — на 29,4%, достигнув 21,2 тыс. К середине августа в отрасли работало 170,4 тыс. предприятий, пишет «Ъ».
Рост регистраций не стоит трактовать как выход ресторанного рынка из кризиса, предупреждает владелец сети Black Star Burger Юрий Левитас. Большая часть рестораторов сегодня развивается преимущественно через франчайзинг, для чего регистрируются новые юрлица, считает Алена Овчинникова из Ассоциации торговой недвижимости и экспертов ритейла.
Однако спрос на франшизы в общепите падает. По данным Franshiza.ru, за январь—август 2026 года он сократился на 43%. Эксперт Анна Рождественская отмечает: около четверти летних запросов на франшизы в этом сегменте поступало от действующих владельцев заведений. Они рассматривают франчайзинг как способ перепрофилировать точку, сохранить бизнес и выйти из убытков.
Основатель Zemskiy Group Владислав Земский оценивает падение открытий новых заведений в 2026 году в 50%. На этом фоне общее число точек общепита за год почти не изменилось. По данным геосервиса 2ГИС, в августе 2026 года в городах-миллионниках работало 97,1 тыс. заведений — лишь на 1% меньше, чем год назад. При этом рост зафиксирован только в Ростове-на-Дону и Челябинске, тогда как в остальных 14 миллионниках показатель снизился.
